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注意!這些是公認的一級致癌物!現在看還不晚

2021-09-23 01:32:4739健康網
核心提示:癌癥除了跟遺傳基因、環境因素等有關外,飲食也是致癌的主要因素之一。飲食除了與罹患癌癥有相關性外,正確飲食也有助于預防癌癥。想要遠離癌癥,飲食上要多吃新鮮蔬菜水果,盡量少吃加工肉制品、腌制食物、燒烤和煎炸食物,要注意食品衛生健康,不要吃變質的食物,不要喝不干凈的水,戒煙戒酒,遠離致癌物。

根據最新的2020年全球癌癥負擔數據顯示,在2020年,我國新發癌癥病例一共有457萬例,占全球病例總數的23.7%,位居全球首位。第二名的美國有228萬例,足足比我國少了一半。第三名則是印度,有132萬例。

而2020年,我國癌癥死亡病例共有300萬例,占全球的30%,也是全球第一。印度和美國分列二、三名,死亡病例數分別是85萬例和61萬例,加起來也不到200萬。

我國癌癥新發病例和死亡病例都是全球第一,而且總體發病率和死亡率在近十年來呈上升趨勢,反映出我國癌癥負擔日益沉重,已嚴重威脅我國居民的身體健康。

一、“吃”出來的癌癥

據數據顯示,在2020年,中國癌癥新發病例中,肺癌有82萬例位居第一,結直腸癌有56萬例位居第二,胃癌則位居第三有48萬例,而乳腺癌、肝癌、食管癌、甲狀腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宮頸癌則分別位居第四至十位。這十種癌癥的新發病例數占了總新發病例數的78%。

其中,跟消化道相關的癌癥就有5種,包括結直腸癌、胃癌、肝癌、食管癌和胰腺癌。不僅如此,研究表明,飲食還會影響多種癌癥。

乳腺癌:研究表明,增加蔬菜攝入量能降低雌激素受體陰性乳腺癌風險,而增加膳食纖維攝入量可降低乳腺癌總體風險。

肺癌:研究指出,大量吸煙會增加肺癌風險,而其中吃蔬果較多的人,患癌率較低。

結直腸癌:研究顯示,隨著肉類攝入量的增加,患結直腸癌的風險也會增加。增加牛奶和鈣的攝入量,能適度降低結直腸癌風險。多吃一些維生素、礦物質、纖維素和抗氧化劑豐富的食物,能夠有效預防結直腸癌。

肝癌:據數據顯示,飲酒是肝癌的主要飲食相關危險因素。經常吃發霉的花生、大米等,會增加患肝癌的風險。

胃癌:研究顯示,大量食用高鹽或煙熏食物,會增加胃癌患病風險。多吃蔬菜和水果,可能會降低胃癌風險。補充維生素A、E和硒能降低胃癌死亡率。

食道癌:吸煙、飲酒會增加患食道癌的風險,而多吃蔬菜水果則有助于預防食道癌。

二、遠離這些一級致癌物

致癌物是指那些會增加細胞基因突變幾率,繼而增加患癌風險的物質,它們源于我們生活中衣食住行的方方面面,是引發癌癥的重要原因,同時也是細胞癌變的加速器。日常生活中我們能接觸到的致癌物有很多,最為常見的有以下5種。

1、黃曲霉素——霉變食物

黃曲霉素有很強的毒性,一次攝入超過20mg可直接導致成年人死亡。黃曲霉素也被認為是強效的致癌物質,1毫克的黃曲霉素就能致癌,主要引起肝癌,也可誘發乳腺癌、直腸癌等多種癌癥。

米、豆類、花生、堅果等淀粉量含量高的食物在霉變過程中會產生黃曲霉素。此外砧板、筷子、抹布等如果沒有清洗干凈,殘留食物殘渣和水分,也會產生黃曲霉素。

想要減少黃曲霉素的危害,我們日常要將花生、玉米、豆類等淀粉含量高的食物儲存在低溫干燥的環境;餐具要注意衛生,保持干燥,并定期更換;衛生間等潮濕地方要注意多痛風。飲食中多吃點綠葉蔬菜,里面所含的葉綠素能阻止黃曲霉素的吸收,降低黃曲霉素中毒的風險。

2、亞硝酸鹽——腌制食物

亞硝酸鹽本身并不致癌,但當它與肉類蛋白質反應后,可以在體內轉化為致癌物質亞硝胺。亞硝胺具有強烈肝毒性,會引起肝炎、肝硬化,還會誘發口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌、胰腺癌等多種癌癥。食物中的亞硝胺,主要引起腸胃道和肝臟的癌癥。

日常生活中,亞硝酸鹽常被用來作為肉類食物防腐和預防肉毒桿菌生長的防腐劑,香腸、臘肉、培根、火腿等加工肉制品中都含有一定量的亞硝酸鹽成分。腌制類食物,例如咸魚、海米等海產干貨,本身蛋白質豐富且含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而咸菜、酸菜、泡菜等,雖然新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量很低,但隨著儲存時間延長,亞硝酸鹽含量也會增加,再加上腌制過程會產生亞硝酸鹽,因此腌菜的亞硝酸鹽含量非常高。另外,不潔的井水、變質的蔬菜和變質的雞精等所含亞硝酸鹽也很高。

如何減少亞硝酸鹽的危害?建議日常要少吃腌制食物,如果非要吃,吃的時候要多喝水、多吃點蔬菜;另外要限制加工肉制品的攝入量,每天不超過50克;不要亂喝井水,蔬菜變質了就不要吃;多吃一些維生素C豐富的食物,例如奇異果、草莓、花椰菜等,可以幫助抑制亞硝胺的合成。另外,啤酒、火鍋湯和香煙中也可能含有亞硝胺,日常要少碰。

3、苯并芘——燒烤、油炸食物

苯并芘屬于多環芳烴類物質,是一種公認的強致癌物質。研究指出,食品中的苯并芘達到一定劑量就有可能誘發肝癌和消化道腫瘤。

苯并芘常見于燒烤食物(如烤魚、烤肉和烤腸等)和煎炸食物(如炸油條、油煎餅、豬油渣等)中。食品在煙熏和烘烤過程中發生炭化現象時,苯并芘的生成量會顯著增加。而肉類、脂肪在高溫油炸過程中也會產生苯并芘,而且煎炸越久,苯并芘含量越高。

因此建議盡量少吃燒烤、熏制和煎炸食物,少光顧街邊攤檔。自制燒烤時,食物不要與炭火靠太近,建議可用錫箔紙包起來,燒焦的部分不要吃。在家中煎炸食物時,要盡量縮短煎炸時間,不要炸得過焦,煎炸食物后剩下的食用油盡量不要重復使用。

4、檳榔

檳榔已被世界衛生組織列為一級致癌物,與口腔癌密切相關。已有充分證據顯示,長期嚼食檳榔會導致口腔黏膜下纖維化癥,這是口腔癌前病變的一種。而且檳榔里含有檳榔堿、檳榔次堿等多種化合物,能直接殺死細胞,同時導致炎癥,不僅影響口腔健康,更會損傷食道、胃,增加食道癌和胃癌的風險。

因此建議愛吃檳榔的朋友,從健康角度出發,盡快戒掉吃檳榔的習慣。

5、煙酒

煙酒與癌癥密切相關。香煙中含有多種致癌物質,吸煙時,煙氣不僅會經過口腔或呼吸道進入體內,香煙里的有毒物質還會隨著血液循環至全身,在致癌物和促癌物的共同作用下,損傷正常細胞,誘發肺癌等癌癥。而二手煙同樣可以導致肺癌、乳腺癌、鼻竇癌等。酒精(乙醇)進入人體后,會經由肝臟內的酵素分解成乙醛,然后再代謝為乙酸,最后分解成二氧化碳和水排出體外。如果酒精代謝物乙醛無法代謝,長期積累在體內,會增加DNA受損情況,不僅損害身體健康,還會提高癌癥發生率。經常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌和食道癌等癌癥的風險。

戒煙可以降低吸煙的危害,也可以預防癌癥。而喝酒也建議盡量少喝,如果非要喝的話,盡可能選擇低度酒,并將飲用量控制在限量以內,喝酒要控制量,世界衛生組織建議成年男性每天可攝入的純酒精量不能超過25克(相當于啤酒750ml,葡萄酒250毫升,高度白酒50克),成年女性每天可攝入純酒精量不宜超過15克(相當于啤酒450ml,葡萄酒150毫升,38度白酒50克)。

附:一級致癌物名單

世界衛生組織國際癌癥機構將已進行致癌研究的化學物分為四級,一級致癌物是指那些對人體有明確致癌作用的物質,它們的致癌作用在動物實驗和人群流行病學調查中都已確認。目前已有121種物質被列為一級致癌物,常見的有加工肉制品、石棉、咸魚、砒霜、酒精等。

癌癥是全球主要死亡原因,近年來發病率和死亡率都在逐年升高,尤其是我國,2020年癌癥新發病人數和死亡人數都是全球第一,已成為癌癥大國。癌癥其實并不可怕,做好預防尤其重要。很多癌癥跟飲食密切相關,因此,飲食控制是預防癌癥的重要方法之一。想要預防癌癥,建議日常飲食要營養均衡,多吃新鮮蔬菜水果,戒煙戒酒,遠離致癌物。

參考資料:

[1]2020年全球癌癥數據出爐:中國新發患者457萬例,這種癌發病率最高!.廣東衛生在線,2021-01-10

[2]注意!這些一級致癌物在生活中很常見,而很多人還蒙在鼓里… .科普中國,2020-08-02

[3]6種一級致癌物,就藏在你家餐桌上!勸你管住嘴,否則癌細胞一天天被你養大.《家庭醫生》雜志訂閱號,2019-10-09

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